Croaţii spun că e un desert tradiţional de-al lor (şi îl numesc Breskvice); italienii la fel (şi le spun Pesche Dolci). Le-am văzut şi la austrieci, germani (Pfirsich Cookies), evrei (עוגיות אפרסק), americani (Peach Cookies), turci (Şeftali Kurabiye), coreeni (사랑스런 리얼 복숭아 쿠키). Cred că dacă hăulim pe internet, le găsim şi pe malul Tanganiykăi. Şi noi le ştim din vremuri imemoriale, de pe când cheescake-ul, American Pie şi alte minuni de peste Baltă erau în drum spre noi cu un ocol pe la galaxia Andromeda. Nu era sindrofie, aia fără dulciuri de casă, iar piersicuţele astea moi şi frumos colorate, umplute cu gem şi nucă, erau un must, cum zic azi romglezii ăştia ai noştri. Sigur, la ora curentă avem piersici proaspete şi mai bine mâncăm din astea, fursecurile în general sunt dulciuri de iarnă, dar mie mi-a plecat fata în tabără şi a cerut exprésă-i fac piersici pentru desagă. Cu această ocazie mi-am amintit că nu aveam reţeta pe blog şi iaca prestez.
Am înlocuit praful de copt cu bicarbonat de sodiu, care e o sare total inofensivă pentru organism, ba chiar binefăcătoare pe ici, pe colea. Sucul de lămâie este acidul care îl activează şi nu trebuie stins dinainte, el se va activa după adăugarea în compoziţie şi contactul cu acizii din aceasta. De asemenea, aceste piersici nu sunt colorate cu coloranţi sintetici. Nu că aş fi vreo puristă, dar am vrut să experimentez. Pentru roz am folosit suc de vişine iar pentru galben, puţin turmeric. Nu vă speriaţi, aroma turmericului o acoperim cu vanilie şi nu se va simţi. Nu în ultimul rând, smântâna obişnuită pe care am adăugat-o în compoziţie a făcut fursecurile moi şi fragede. Din compoziţia pe care o prezint mi-au ieşit 20 de piersici (40 de cochilii, două tăvi de aragaz) cu diametrul de circa 4 cm.
INGREDIENTE
► Pentru fursecuri:
• 150 g unt moale + 10 g topit (pentru uns mâinile)
• 100 g zahăr pudră
• 1 ou
• 1 linguriţă coajă rasă de lămâie (proaspătă sau uscată)
• 1 lingură suc de lămâie (proaspăt)
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 50 g smântână grasă (20%)
• 300 g făină
• ¼ linguriţă bicarbonat de sodiu
► Pentru umplutură:
• 2-3 linguri nuci/alune/migdale
• 3-4 linguri gem de piersici
• 2 linguri lichior de piersici
• resturi de aluat
► Pentru decor:
• 200 ml lapte
• 2-3 linguri suc de vişine strecurat
• 2 linguriţe de miere
• ½ linguriţă turmeric pudră
• 2-3 picături extract de vanilie
• 100 g zahăr tos mai fin / zahăr granulat / zahăr fin
• frunzuliţe de mentă
PREPARARE
►Preparare fursecuri:
(1). Se preîncălzeşte cuptorul la 160 grade Celsius. Făina se cerne cu bicarbonatul.
(2). Untul se freacă bine cu zahărul până devine cremos.
(3). Se adaugă pe rând, omogenizând după fiecare: oul, lămâia (coaja + sucul), extractul de vanilie; smântâna.
(4). La sfârşit se încorporează făina cernută cu bicarbonatul. Se amestecă cu o lingură până când se încorporează făina.
ATENŢIE! Compoziţia trebuie să fie destul de moale, dar să îşi păstreze forma – ca un aluat. Dacă este necesar, se mai adaugă o lingură de făină. Eu am folosit smântână cu 20% grăsime şi făină 000. Dacă se foloseşte smântână mai subţire (sau dacă făina are umiditate mai mare), compoziţia va fi mai moale şi atunci se mai adaugă făină – câte puţin, până se ajunge la consistenţa potrivită.
(5). Se ia cu linguriţa din compoziţie şi, cu mâinile unse cu unt, se formează bile de circa 15 grame fiecare (cam cât o nucă). Pentru aspect mai bun pe platou, e bine ca bilele să aibă aproximativ aceeaşi dimensiune. Nu vă sfiiţi să folosiţi un cântar de bucătărie. Există unele ieftine şi foarte bune la hypermarket, eu am unul electronic pe care l-am cumpărat cu 20 de lei.
ATENŢIE!Modelaţi bine fiecare bilă între palme, în aşa fel încât să fie netedă. Altminteri, în timpul coacerii, în şanţurile mici de pe suprafaţa bilei vor apărea fisuri/cratere.
(6). Se aşază bilele în tava de aragaz tapetată cu hârtie de copt.
(7). se introduce tava în cuptor pentru 10-15 minute – până când fursecurile încep să se rumenească pe margini.
(8). Când fursecurile sunt gata, se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească.
► Preparare umplutură:
(9). După ce s-au răcit fursecurile, se ia fiecare şi se scobeşte cu un cuţitaş în partea inferioară.
(10). Resturile de aluat după scobire şi nucile/alunele/migdalele se mărunţesc într-un chopper/blender/râşniţă/, apoi se amestecă cu gemul de piersici, lichiorul şi se omogenizează.
(11). Cu această compoziţie se vor umple scobiturile din fursecuri. Recomand să se pună compoziţia într-o pungă de ornat sau într-o pungă obişnuită care să fie apoi tăiată puţin la un capăt (cam 3 mm tăietura), astfel fursecurile noastre umplute vor avea un aspect elegant şi profi.
(12). După ce se umplu fursecurile, se lipesc câte două. Excesul se îndepărtează (trecem degetul de jur împrejurul liniei de îmbinare).
► Decor şi prezentare:
(13). În două boluri mici de porţelan alb, se pun câte 100 ml lapte. Recomand să fie albe, pentru că astfel se va vedea bine culoarea; altmiteri poate surveni un bias vizual.
(14.) Într-unul din boluri se adaugă o linguriţă de miere şi o lingură de suc de vişine, se amestecă. Trebuie să obţinem o culoare roz lăptos. Dacă este nevoie, se mai adaugă o lingură suc de vişine şi se omogenizează din nou. Ca să se dizolve mierea mai repede, se poate introduce vasul la microunde pentru câteva secunde, să se încălzească laptele, apoi se omogenizează. Se adaugă 1-2 picături extract de vanilie şi se lasă să se răcească.
(15). Laptele din cel de-al doilea bol se pune pe foc (într-un vas sau ibric emailat alb în interior); când fierbe laptele, se adaugă mierea, turmericul, vanilia, se omogenizează. Trebuie să obţinem o culoare galben pastelat. După ce se dizolvă mierea şi turmericul, se ia ibricul de pe foc. Uneori turmericul lasă impurităţi care nu se dizolvă; în acest caz se strecoară laptele printr-o bucată de tifon împăturit în 3 sau în 4. Se transferă în bolul de porţelan şi se lasă să se răcească.
ATENŢIE!Laptele colorat trebuie să fie rece atunci când e folosit pentru glasarea piersicilor. Deci, se lasă să se răcească de tot, şi abia după aceea îl folosim.
(16). Se ia pe rând fiecare „piersică” şi se scufundă ceva mai mult de jumătate în soluţia galbenă, se scurge 2-3 secunde, apoi cu partea necolorată se scufundă până ceva mai mult de jumătate în soluţia (laptele) roz. Cele două culori trebuie să se suprapună puţin.
(17). Se lasă să se zvânte puţin pe un prosop de hârtie, apoi se tăvălesc prin zahăr granulat.
(18). Se decorează cu frunze proaspete de mentă – nu e musai, doar că arată mai artistic aşa, cu o pată de culoare verde.
(19). Se pot servi imediat. Sunt foarte bune şi a doua zi. Se pot păstra câteva zile într-un recipient bine închis. Există mărturii că s-au putut păstra şi mai mult, dar nu s-a atestat ştiinţific, deci mă abţin să afirm asta categoric.
