For English Recipe go to The Cake Blog.
M-a fascinat acest tort, de cum l-am văzut pe The Cake Blog, şi am găsit momentul să îl prepar. Creatoarea lui, Tessa Huff, e o fată extraordinar de talentată şi care m-a impresionat prin originalitatea preparatelor şi prin eleganţa cu care le prezintă. Acest tort m-a marcat pe viaţă. De la Tortul Egiptean nu am mai mâncat ceva care să mă impresioneze atât de mult. Conţine un buchet fantastic de arome: banane, ciocolată, Nutella - şi vanilie puţină, doar cât să le completeze pe celelalte, fără să le acopere. Nu e însiropat, dar nu e nevoie. Blatul e suculent, datorită compoziţiei cu smântână şi banane; crema de unt cu bezea elveţiană şi Nutella e fină şi se interpune perfect între straturile de ganache şi cele de blat. Fiindcă mi s-a părut perfectă, am preluat reţeta aşa cum a creat-o Tessa. Am redus doar numărul bananelor la 2 şi am umblat la zahăr, mi s-a părut cam mult pentru gustul meu aşa că am mai tăiat din el atât la blat cât şi la crema de unt. Să nu uităm ca bananele sunt foarte dulci, Nutella de asemenea şi, aşa cum l-am pregătit eu, acest tort mi s-a părut perfect echilibrat din puctul de vedere al zaharurilor. Tessa l-a servit cu sos sărat de caramel şi poate că de aceea l-a făcut mai dulce. Probabil că trebuie ţinut cont şi de acest aspect. Eu nu am mâncat niciodată sos sărat de caramel şi nu mă simt încă pregătită să-l încerc, aşa că am sărit peste el, deocamdată :)
Cu această reţetă particip la Provocarea Virtual Hug din luna curentă, iar îmbrăţişarea mea virtuală o trimit cu mare drag către Violeta Postolache, care pe lângă faptul că are două bloguri fantastice – Caietul cu reţeteşi Caietul cu idei– este şi un om deosebit, vertical şi frumos.
INGREDIENTE:
► Pentru blat:
• 2 banane medii (cam 130 g fiecare)
• 115 g unt moale
• 150 g zahăr pudră
• 8 g (1 plic) zahăr vanilat Bourbon
• 2 ouă
• 120 g smântână grasă (minim 20% grăsime)
• 400 g făină
• 10 g praf de copt
• ½ linguriţă bicarbonat de sodiu
► Pentru crema de ciocolată (ganache):
• 200 g ciocolată neagră
• 130 g smântână pentru frişcă (minim 25% grăsime)
• 20 g zahăr (opţional)
► Pentru crema de unt cu bezea elveţiană şi Nutella:
• 90 g albuş de ou (3 albuşuri medii)
• 100 g zahăr tos
• 8 g (1 plic) zahăr vanilat Bourbon
• 200 g unt cu 82% grăsime (la temperatura camerei)
• 150 g Nutella (la temperatura camerei)
PREPARARE
► Preparare blat: Se încălzeşte cuptorul la 175 grade Celsius. Făina, praful de copt şi bicarbonatul de sodiu se cern împreună. Bananele se pasează cu o furculiţă, până devin un piure omogen. Untul se mixează bine cu zahărul pudră şi zahărul vanilat până devine cremos, se adaugă ouăle pe rând, jumătate din amestecul uscat, se omogenizează. Se adaugă smântâna, apoi restul de amestec uscat. La sfârşit se încorporează piureul de banane. Compoziţia se toarnă într-o formă rotundă cu pereţii înalţi
tapetată cu hârtie de copt (sau se împarte în mod egal în două tăvi identice) şi se coace până când scobitoarea înfiptă în mijloc iese curată. Blatul se lasă să se răcească în tavă, apoi se scoate pe un grătar.
► Preparare crema de ciocolată: Smântâna se amestecă bine cu zahărul până când acesta se dizolvă, apoi se încălzeşte până aproape de fierbere şi se toarnă peste ciocolata ruptă în bucăţi mici (sau tocată). Se lasă 2-3 minute, apoi se amestecă bine cu un tel, până când se dizolvă ciocolata şi se obţine un amestec omogen. Se lasă să se răcească.
► Preparare crema de unt cu Nutella: Albuşurile se pun într-un vas de inox, la bain-marie, în aşa fel încât baza vasului în care se află albuşurile să nu atingă apa. Se adaugă în ploaie zahărul tos şi zahărul vanilat şi se amestecă (nu se bat!) încontinuu, cu un tel în formă de pară (sau cu accesoriul pentru bătut albuşuri al mixerului planetar), până când se dizolvă zahărul (5-10 minute). Apoi se transferă compoziţia în bolul mixerului planetar şi se mixează la viteză medie (treapta 3 din 6) până când se răceşte la temperatura camerei (15-30 minute, în funcţie de răcoarea din bucătărie), apoi la viteză mare până când se transformă în bezea. Se scade viteza la nivel mediu şi se adaugă câte puţin din unt (bucăţi cât un cub de zahăr), omogenizând bine înainte se a adăuga următoarea porţie de unt. La sfârşit se adaugă Nutella şi se omogenizează.
ASAMBLARE:
Blatul se taie în 4 felii orizontale. Crema de ciocolată se împarte în 4 părţi egale. Din crema de unt se pune deoparte cam 1/3, iar restul se împarte în 4 părţi egale. Peste prima felie se întinde un strat de ganache, apoi un strat de cremă de unt, peste care se aşază a doua felie de blat şi aşa mai departe. La sfârşit, cu crema de unt pusă deoparte se îmbracă toprtul şi se nivelează. Se decorează după gust. Se păstrează la rece până la servire.
