Acest desert, inspirat după modelul văzut la The Cheesecake Factory, e un fel de tort-cheesecake-entremet care poate fi încadrat fără ezitare în categoria „porn food”– pentru că e decadent, luxuriant şi are un gust divin. Conţine 4 straturi cu texturi diferite: blat umed ciocolatos, cremă de ciocolată, cheesecake, mousse de ciocolată albă, e îmbrăcat în ciocolată şi e incredibil de savuros. Cel mai bun cheesecake pe care l-am mâncat vreodată. Nu am respectat reţeta de la The Cheesecake Factory, pentru simplul motiv că nu o cunosc – există variante "copy cat" care circulă pe internet, dar mă îndoiesc că vreuna dintre ele e cea originală, care e un secret bine păzit. Eu am încercat să reproduc desigul minunăţiei intitulate „Oreo Dream Extreme Cheesecake” şi am reconstituit straturile după ideile şi reţetele mele. Nu ştiu ce gust are originalul, dar ceea ce mi-a ieşit mie e demenţial :)
INGREDIENTE:
(pentru un tort cu diametrul de 17 cm)
► Blatul de ciocolată
• 50 g ciocolată neagră
• 50 g unt moale
• 100 g zahăr granulat
• 1 ou mare
• 1 vârf linguriţă cadamom măcinat
• 1 lingură suc de portocală
• 60 g smântână
• 90 g făină albă
• 30 g cacao neagră
• ¼ linguriţă bicarbonat de sodiu
• 60 ml apă fierbinte
► Ganache de ciocolată
•300 g ciocolată neagră
• 200 g smântână pentru frişcă
• 2 linguriţă zahăr
► Oreo Cheesecake
• 250 g cremă de brânză Philadelphia
• 50 g zahăr pudră
• 50 g smântână
• 2 ouă
• 1 lingură făină
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 8 biscuiţi Oreo sandwich întregi
► Oreo Mousse
• 4 g gelatină pudră
• 60 ml lapte
• 50 g ciocolată albă
• 1 gălbenuş de ou
• ½ linguriţă extract de vanilie
• 150 g smântână pentru frişcă
• 1 linguriţă zahăr pudră
• 4 biscuiţi Oreo sandwich sfărâmaţi
► Decor:
• 100 g spărtură de ciocolată
• 100 g frişcă bătută
• biscuiţi Oreo (opţional)
PREPARARE
► Blatul de ciocolată
Se pregăteşte o formă de copt rotundă cu diametrul de circa 17 cm, care se unge cu unt şi se tapetează la bază cu un disc din hârtie de copt. Se preîncălzeşte cuptorul la 175 grade Celsius. Făina, cacao şi bicarbonatul se cern împreună. Ciocolata se topeşte la microunde. Apa se pune la fiert într-un ibric. Untul se mixează cu zahărul până se obţine o cremă. Se adaugă în ordine, omogenizând după fiecare: oul, sucul de portocală, cardamomul, ciocolata topită; apoi amestecul uscat alternând cu smântâna. La sfârşit se adaugă apa fierbinte. Se omogenizează bine şi se toarnă compoziţia în forma de copt.
Se introduce în cuptor pentru 20 minute. Când e gata, se scoate tava din cuptor şi se lasă să se răcească. Apoi se extrage blatul din tavă şi se pune pe un grătar.
După ce se răceşte complet, se decupează partea de sus (capacul) în aşa fel încât blatul să fie perfect orizontal.
► Ganache de ciocolată
Smântâna pentru frişcă şi zahărul se amestecă şi se încălzesc până aproape de fierbere, apoi se toarnă peste ciocolata tocată (sau ruptă în bucăţi mai mici).
Se lasă câteva minute să se înmoaie ciocolata, apoi se amestecă cu un tel în formă d epară până când se topeşte ciocolata şi se omogenizează crema. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
► Oreo Cheesecake
Se pregăteşte o formă de copt cu diametrul de 17 cm, care se unge cu unt şi se tapetează la bază cu un disc din hârtie de copt. Se preîncălzeşte cuptorul la 175 grade Celsius. Brânza se mixează cu zahărul până devine cremoasă. Se adaugă oul, smântâna, făina, vanilia, se omogenizează. Se toarnă în forma de copt 1/3 din compoziţie. Se aşază biscuiţii, apoi se toarnă restul de compoziţie.
Forma se introduce într-o tavă în care se toarnă apă fierbinte. Coacerea la bain-marie va face ca cheesecake-ul să fie cremos şi să se coacă repede şi frumos. În 20 de minute va fi gata. Se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească, apoi se pune la frigider pentru minim 2 ore, până se leagă suficient ca să poată fi extras din formă fără să sufere daune.
Se trece cu lama unui cuţit pe margini şi se răstoarnă pe un platou. Hârtia de copt de la baza formei va face ca cheesecake-ul să se desprindă cu uşurinţă.
► Oreo Mousse
Gelatina se hidratează în puţin lapte. Restul de lapte se încălzeşte, se amestecă cu gălbenuşul şi extractul de vanilie. Gelatina hidratată se încălzeşte 3-4 secunde la microunde, pentru a se lichefia, apoi se amestecă cu crema. Ciocolata albă se topeşte (la microunde sau la bain-marie) şi se adaugă peste cremă. Se omogenizează. Frişca se bate cu zahărul pudră, apoi se încorporează în cremă, cu ajutorul unei spatule de silicon. La sfârşit se adaugă biscuiţii Oreo.
ASAMBLARE
La baza unui inel reglabil se aşază blatul de ciocolată. Peste el se întinde 1/3 din crema ganache de ciocolată. Peste cremă se aşază cheesecake-ul cu Oreo, iar deasupra se toarnă mousse-ul de ciocolată cu Oreo.
Se dă la rece pentru câteva ore (de preferat peste noapte) . A doua zi se desprinde inelul reglabil – se trece uşor cu lama unui cuţitaş de jur împrejur, doar în partea superioară, cu mousse-ul de Oreo, pentru că straturile de dedesubt nu se lipesc de inel.
Crema ganache rămasă se încălzeşte puţin la microunde pentru a se înmuia, 3-4 linguri se folosesc pentru a îmbrăca pereţii tortului, apoi se presară spărtură de ciocolată.
Cu restul de ganache se decorează partea de sus a tortului. Se păstrează la rece până la servire. Se decorează, după preferinţă, cu frişcă şi/sau biscuiţi Oreo.
