Am văzut un tort superb la Lindsay – Love & Olive Oilşi m-au cucerit asocierile de culori şi de arome. Nu am folosit niciodată seminţele de mac într-o cremă şi mi s-a părut extrem de tentant. Lindsay a pus ulei de măsline în blat, eu am preferat să îl înlocuiesc cu ulei de nucă – a fost suficient de stresantă pentru mine tehnica de preparare (amestecarea gălbenuşurilor cu făina şi încorporarea albuşurilor tocmai la final) şi nu m-am încumetat să forţez limitele :) Tehnica pomenită este specifică unui tip de blat denumit „chiffon cake” – un blat de tort uşor, umed, fin şi atât de bun, încât poate fi servit ca atare, fără adaosuri gen creme/fructe/friscă. Acest blat de tort a fost inventat în 1927 de Henry Baker, un agent de asigurări care s-a reprofilat pe catering. Baker a păstrat secretul reţetei timp de 20 de ani, până când l-a vândut către General Mills, Inc, care l-au botezat „chiffon cake” şi l-au comercializat, alături de alte multe reţete, sub cunoscutul brand Betty Crocker.
Şi, chiar dacă am mai făcut unele modificări pe ici pe colea, rezultatul a fost unul interesant, blatul are o textură catifelată, e suculent (datorită uleiului încorporat) şi pufos. O altă modificare la varianta originală a fost crema de unt (cea verde) – Lindsay a folosit o combinaţie de cremă de unt clasică, combinată cu lemon curd şi cu frişcă, iar eu am ales să îmbrac tortul în cremă de unt cu bezea elveţiană combinată cu lemon curd. A ieşit un tort de excepţie, rafinat şi memorabil, care merită cu siguranţă să fie gustat. Deoarece conţine lămâie din belşug – şi în blat şi în cele două creme – e plăcut şi răcoros, chiar dacă nu e însiropat; iar crema de unt cu bezea elveţiană – dulce – se îmbină perfect cu lemon curd, care e acrişor. Seminţele de mac vă spun sincer că nu le-am simţit la gust, dar oferă un impact vizual remarcabil pe secţiunea tortului :)
INGREDIENTE:
► Blat:
• 4 ouă
• 100 g zahăr granulat
• 75 ml ulei
• 3-4 linguri suc de lămâie
• 1 lingură coajă de lămâie
• 100 g făină
• ¼ linguriţă bicarbonat de sodiu (sau praf de copt)
• un praf de sare
► Crema de lămâie (Lemon Curd):
• 2 ouă întregi
• 2 gălbenuşuri
• 100 ml suc de lămâie
• 120 g zahăr granulat
• 100 g unt (tăiat în cuburi mici)
• 3 g gelatină pudră
• 2 linguri seminţe de mac
► Crema de unt:
• 3 albuşuri de ou (circa 90 g)
• 150 g zahăr
• 150 g unt rece (la temperatura camerei)
• 2 linguri cu vârf lemon curd (la temperatura camerei)
• un vârf de scobitoare colorant verde gel (opţional)
PREPARARE:
► Blat: Se preîncălzeşte cuptorul la 175 de grade Celsius. Se pregătesc două forme de copt rotunde cu diametrul de circa 17 cm (se ung cu unt şi se tapetează la bază cu hârtie de copt).
Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Făina se cerne cu bicarbonatul.
Albuşurile se bat cu un praf de sare până se fac spumă, apoi se adaugă treptat zahărul şi se bat în continuare la viteză mare până se obţine o bezea tare.
Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Făina se cerne cu bicarbonatul.
Albuşurile se bat cu un praf de sare până se fac spumă, apoi se adaugă treptat zahărul şi se bat în continuare la viteză mare până se obţine o bezea tare.
Într-un bol se amestecă gălbenuşurile, uleiul, sucul de lămâie şi coaja de lămâie.
Se adaugă peste amestecul uscat (făina + bicarbonatul).
Făina cernută cu bicarbonatul se amestecă cu crema de gălbenuşuri. Va rezulta o pastă destul de vâscoasă (dacă e prea vâscoasă, se mai adaugă 1-2 linguri suc de lămâie sau apă).
În această pastă se adaugă ¼ din cantitatea de bezea şi se omogenizează uşor, cu o spatulă.
Apoi se încorporează restul de bezea.
Compoziţia obţinută se împarte în mod egal în cele două forme de copt care apoi se introduc în cuptor pentru circa 15 minute.
Când sunt gata blaturile, se scot şi se lasă să se răcească în tăvi. Apoi se transferă pe un grătar.
► Crema de lămâie: Gelatina se pune la înmuiat în 2 linguri suc de lămâie. Gălbenuşurile şi ouăle întregi se bat cu un tel în formă de pară; se adaugă zahărul, sucul de lămâie şi coaja de lămâie şi se pune compoziţia pe foc mic într-un vas cu pereţi dubli (sau la bain-marie), amestecând încontinuu, până când se îngroaşă (5-7 minute).
Se adaugă gelatina hidratată, se omogenizează, apoi se adaugă untul câte puţin şi se amestecă până se topeşte şi se omogenizează. Se acoperă crema cu o folie alimentară de plastic şi se lasă să se răcească.
După ce s-a răcit, se iau 2 linguri cu vârf din cremă şi se pun deoparte (vor fi utilizate în crema de unt). Restul de cremă se amestecă cu 2 linguri seminţe de mac.
► Crema de unt: Albuşurile de ou, împreună cu zahărul, se pun într-un vas de inox la baie de aburi şi se amestecă încontinuu cu un tel în formă de pară, până când se încălzesc albuşurile şi se dizolvă zahărul (cam 7 minute).
Apoi se îndepărtează vasul de sursa de căldură şi compoziţia se mixează, cu viteză medie, până când se răceşte la temperatura camerei, iar albuşurile cu zahărul se transformă în bezea.
Se încorporează untul, câte puţin, omogenizând bine de fiecare dată. Apoi se adaugă cele două linguri de lemon curd şi se mai mixează de câteva ori, să se omogenizeze.
Dacă se foloseşte colorant, acesta se adaugă la sfârşit şi se încorporează mixând de câteva ori.
ASAMBLARE
Blaturile se taie în câte două felii pe orizontală, care se suprapun, având între ele câte un strat de lemon curd cu mac.
Tortul se îmbracă în crema de unt, decorând după preferinţă. Se păstrează la rece până la servire.
NOTE:
• Dacă aveţi trei forme de copt identice, împărţiţi compoziţia pentru blat în trei părţi egale şi coaceţi trei blaturi, pe care nu va mai fi nevoie să le tăiaţi.
• Crema de unt cu bezea elveţiană e destul de „tricky”. Dacă se întâmplă să se taie (de obicei la adăugarea untului), puneţi în frigider pentru minim 30 minute atât crema tăiată cât şi untul rămas. După ce s-au răcit bine, le scoateţi din frigider şi reluaţi procesul, mixând la viteză mare. Crema îşi va reveni treptat (într-un timp variabil în funcţie de puterea mixerului).
